Alarm! My cookies are empty!!!

Also, SOFORT neue machen. Hab zwar wieder von Herzen Lust auf die Schokocookies von letztem Mal, aber ich will ja doch dann mit der Zeit mal ein neues Cookierepertoire zusammenstellen, also, es muss was Neues her. Da ich ab nächste Woche für einige Wochen irgendwie rastlos zwischen zwei Wohnorten hin und hertingeln werde, habe ich gerne einige sättigende Snacks dabei, unter anderem auch Cookies. Deswegen sollte dieser Cookie ein wenig mehr haben als nur Mehl, Zucker und Schokolade. Ich will einen Frühstückscookie! Ich glaube dies ist mir mit diesem Cookie gelungen, denn wer mehr als zwei schafft ohne zu platzen, hat einen Orden verdient ;) Ihr seid ja eine würzige Note von mir bereits gewohnt, von daher passt dieser Cookie auch wieder perfekt in dieses Konzept. Dazu eine doppelte Getreidegrundlage aus Weizen und Hafer, eine Fruchtnote durch Cranberries und sanfte Cashews runden das ganze ab. Perfekt, wenn man ganz schnell Energie braucht. Am Besten mit gut gekühlter Sojamilch genießen und richtig Kraft tanken.

Frühstückscookies

Im Ganzen 3880 kcal und 165 kcal per Cookie...

Zwei reife Bananen

2 EL geschrotete Leinsamen

75 ml Reisdrink

80 gr Apfelmark

1 El Rapsöl

180 gr Agavendicksaft

1 EL Vanillesirup

240 gr Weizenvollkornmehl

2 TL Zimt

½ TL Muskatnusspulver

1 TL Natron

½ TL Meersalz

200 gr zarte Vollkornhaferflocken

150 gr Cashews (ganz und Cashewbruch)

150 gr getrocknete Cranberries

Reismilch

Zunächst in einer Schüssel die Bananen mit einer Gabel zermusen. Die Leinsamen und den Reisdrink hinzufügen und alles fein pürieren. Apfelmark, Rapsöl, Agavendicksaft und Vanillesirup hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Das Mehl, die Gewürze, Natron und Salz hinzufügen und alles zu einem feuchten Teig verarbeiten.

Die Haferflocken, Cashews und Cranberries hinzufügen und alles miteinander vermengen. Den Teig in 24 Teile teilen und auf Backpapier setzen. Einen Esslöffel in Reismilch tauchen und mit der Rückseite des Löffels aus den Häufchen Cookies formen. Bei 180°C ca. 15 Minuten backen.

Mein Liebster hat sich einen Cookie gewünscht...

Er hasst Rosinen, darf nur ganz wenige Nusssorten essen, wollte unbedingt etwas mit weißen Chocolatechips und ausserdem sollte er schokoladig sein.
Et voila! Leute, dies ist der beste Cookie den ich bis jetzt gebacken und auch gegessen habe... traumhaft! Ich weiß jetzt schon, dass ich ihn wieder backen werde =)
Durch die Cranberrys hat er eine unbeschwerte Süße und trotzdem eine sehr überzeugende Schokonote... er schmeckt sehr kuchig, aber ich mag das.
Noch sind um die 20 da.... NOCH ;)

Wünsch euch viel Spaß beim nachbacken und einen guten Apetit!

Chocolate Dreams

24 Chocolatedreams, mit je 115 kcal...

240 gr Dinkelvollkornmehl

¾ TL Natron

¼ TL Salz

35 gr Kakao, stark entölt

80 gr Apfelmark

1 EL Rapsöl

50 ml Sojadrink

10 gr geschrotete Leinsamen

1 EL Vanillesirup

180 gr Ahornsirup

60 gr geröstete Cashewkerne

100 gr weiße Choclatechips

50 gr getrocknete Cranberrys

Ölspray

25 gr weiße Reismilchschokolade

In einer Schüssel Dinkelvollkornmehl, Natron, Salz und Kakao mischen. In einer separaten Schüssel das Apfelmark, Rapsöl, Sojadrink, Leinsamen und Vanillesirup miteinander verrühren. Die feuchte Mischung zur trockenen geben und gut verrühren. Es entsteht ein eher zäher Teig. Die Cashewkerne, Chocolatechips und Cranberrys untermischen.

24 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech machen und mit einem mit Öl eingesprühten Teelöffel glatt streichen. Die Cookies bei 200°C 12 Minuten backen und auf dem Blech komplett auskühlen lassen.

Die Reismilchschokolade schmelzen und die Cookies damit verzieren. Schokolade trocknen lassen. Voila!

Just hanging around...

Kennt ihr das? Manchmal soll es schön aussehen! Nicht etwa schmecken, nein, es soll schön aussehen. Ich hab mir gestern in der Stadt diese wunderbaren Cookie-Cutter zugelegt. Die sind so cool ;) Ich wollte unbedingt Henkelmännchen machen, für die Augenblicke wo jemand zum Kaffee oder Tee kommt, um passgenaue vegane Heißgetränke zu präsentieren. 

Und in jeden Ausstechteig den ich kenne kommen gefühlte 1500 gr Alsan. Ist ja für mich kein Grund ne ;) Naja... sind wir ehrlich. Die Dinger sehen schön aus. Aber dafür hätte man auch Salzteig nehmen können ;) Ich poste euch diese Türstopperkatastrophe trotzdem... vielleicht habt ihr ja mal Gäste zum Kaffee die ihr verschrecken wollt ;) Nee, mal im Ernst... ich glaub die Dinger haben wirklich auch mal nen Zweck, ich stell sie mir gut vor wenn man für ne Crum-Crust mal nicht ganz so süße Kekse will oder so. Oder als Babykekse sind sie vielleicht auch nicht schlecht, oder für einen Babykeksbrei... 
Noch vor Weihachten werde ich hoffentlich einen besseren Ausstechteig entwickelt haben. Wie immer bin ich für Anregungen dankbar. Ich gönn mir jetzt erstmal noch nen Schlag Tiramisù von gestern, Schatzi hat ja diesmal mehr als genug übrig gelassen :) Auf das ich in den nächsten Tagen wieder mehr Küchenerfolge verbuchen kann! Jawoll! :D

Henkelmännchen

 Für etwa 650 gr Henkelmännchen, 65 Stück mit jeweils 30 kcal, und allesamt sind sie ungenießbar ;)

450 gr Weizenvollkornmehl

150 gr Agavendicksaft

1 EL Rapsöl

120 gr Apfelmus

100 ml Sojadrink

1 Msp Bourbon – Vanille

1 EL Wasser

15 gr Holundermarmelade

40 gr Puderzucker aus Roh-Rohrzucker

Apfelmus, Öl und Agavendicksaft miteinander mit einem Schneebesen verrühren. Sojadrink und Mehl einarbeiten und zu einer einheitlichen Masse verkneten. Ausrollen und Kekse ausstechen und bei 160°C 15 Minuten backen. 

Für den Guss  Wasser  mit Holundermarmelade und Puderzucker mischen und Kekse mit einem Espressolöffel bestreichen.

Wie ein Cookie sein muss...

Herrje, ihr denkt sicher ich habe 1. keinen Job, 2. nichts zutun und 3. in den nächsten Wochen mindestens die Hälfte von dem, was ich mir emsig in den letzten 2 Jahren abtrainiert habe in drei Wochen wieder draufgefuttert, so viel wie ich derweil in meinem Blog poste ;) Naja, ich glaube von den wenigen Lesern die ich momentan noch habe, denken das dann wohl doch wieder nicht so viele ;) Und die regelmäßigen Leser müssen unbedingt mal ein wenig Werbung für meinen Blog machen, ich brauch das für mein Ego ;)
Um Vorurteile aus dem Weg zu räumen: Ich habe momentan Urlaub und schon ein bisschen was zutun, aber irgendwie macht mir das Backen momentan sooo viel Spaß und seitdem ich mit dem Blog angefangen habe, hat sich das ganze zu einem richtigen Hobby manifestiert ;) Anyway... wie muss für euch ein Cookie sein? Für meinen Traumcookie hab ich einige Ansprüche: Kernig im Biss, es muss was hinter stecken und es braucht ein wenig Frucht (ist euch sicher noch nicht aufgefallen *gg*), und definitiv eine würzige Note, denn das Ganze soll ja schließlich nicht langweilig werden.
Èt voila! =D SOOOOOO muss ein Cookie sein, und genau so ist dieser hier. Ich habe zum ersten Mal mit Reissirup gebacken. Reissirup hat einen sehr hohen Mineralstoffanteil und einen geringen Anteil an langkettiger Zuckerarten. Dadurch wird er langsam ins Blut aufgenommen und auch wieder abgebaut und es gibt keinen hopplahopp Blutzuckerspiegelabfall. Außerdem ist er frei von Fructose, d.h. ihr könnt diese Babys ohne Rosinen fructosefrei herstellen. Gutes Gelingen beim backen und viel Erfolg beim verputzen! ;)

A cookie must be like this – Cookie

30 Cookies, die genau so sein sollen und kein Stück anders, 

auch nicht wenn es darum geht, dass sie 110 kcal pro Stück haben!

1 EL Öl

80 gr Apfelmark

325 gr Reissirup

50 ml Sojadrink

1 TL Vanillesirup

280 gr Weizenvollkornmehl

¾ TL Natron

½ TL Weinsteinbackpulver

2 TL Zimt

½ TL Muskat

½ TL Nelkenpulver

185 gr zarte Vollkornhaferflocken

200 gr Rosinen

Zunächst in einer Schüssel das Öl, das Apfelmark, den Reissirup, den Sojadrink und den Vanillesirup mit einem Schneebesen miteinander vermengen, bis sich alles aufgelöst hat. In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskat und Nelkenpulver mischen. Dann unter die andere Mischung heben und gut verrühren. Dann die Haferflocken und die Rosinen unterheben.

Mit feuchten Händen gehäufte Esslöffel von dem feuchten Teig abnehmen und 30 runde Kugeln formen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech flach drücken, ca. 1 cm mindestens Platz lassen zwischen den Cookies.

Bei 180°C 12 Minuten backen und 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

White Choc' Chip - Cookie

Es ist Samstag, ich hab sturmfrei, bin immernoch von Krankheit gebeutelt und kann einfach kaum noch liegen... und ein Päckchen weiße Schokodrops wartet in der Speisekammer... und es packt mich ganz plötzlich der süße Heißhunger... dem muss man doch nachgehen, oder??? ;)

Die Inspiration für diesen wunderbaren Cookie bekam ich durch ein Rezept von Isa... ein wenig an den Zutaten herumgeschraubt sind sie doch irgendwie ganz anders als wie im ursprünglichen Rezept. Ich bin von meinem Ergebnis ganz angetan! :)
Diese Cookies überzeugen durch ihren sanften, fast kuchenartigen Biss und ihre fruchtige Süße. Die zarte Vanillenote der weißen Schokolade unterstreicht das Ganze ohne übersüßen Nachgeschmack. Diese Babys schmecken unglaublich gut zum natürlich fair gehandelten Biokaffee und sind heute - ganz frisch und noch ein wenig warm - unglaublich cremig! Ich kann gar nicht genug kriegen und ich hoffe ich lasse noch welche übrig sodass mein Liebster Morgen auch noch etwas abkriegt wenn er zurück kommt ;)

White Choc‘ Chip - Cookies

150 gr Ahornsirup

80 gr Apfelmark

75 ml Sojadrink

20 gr Maismehl

1 EL Vanillesirup

240 gr Weizenvollkornmehl

½ TL Natron

½ TL Meersalz

150 gr weiße Schokodrops

Ergibt 24 Cookies à 90 kcal

 In einer Schüssel den Ahornsirup und das Apfelmark mit einem Schneebesen vermengen. Den Sojadrink, das Maismehl und den Vanillesirup einrühren. Zusammen mit dem Natron und dem Salz zunächst die eine Hälfte, und wenn alles eingerührt ist auch die andere Hälfte des Mehls hinzufügen und mit einem Löffel verrühren. Anschließend die Schokodrops unterheben.

Mit zwei Teelöffeln 24 Cookies auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche formen. Einen Teelöffel in Sojadrink tauchen und damit die Cookies etwas plätten.

Bei 200 °C ca. 12 Minuten backen und anschließend mindestens 15 Minuten auskühlen lassen bevor die Cookies vom Backblech genommen werden. Bestenfalls sollten sie auf Raumtemperatur auskühlen und in einer Keksdose aus Blech aufbewahrt werden.