Aller guten Dinge sind drei...

... gleich habe ich auch Rezept Nr. 3 für heute eingestellt: Ein richtig schöner Apfelkuchen sollte es für meinen Liebsten dieses Wochenende sein. Also sei mir wieder sein Wunsch befehl :) Für dieses Rezept ist eine Küchenmaschine sinnvoll - sowohl zum kneten, als auch zum raspeln. Mein heiliger Kitchenaid (We call it "Caddilac" ;) ) hat sich hier bezahlt gemacht. Wie jeder Apfelkuchen würd ich dieses gute Stück mit nem ordentlichen Schlag Soyatoo! servieren. Er erinnert irgendwie an Omikuchen. Und duftet ganz herrlich weihnachtlich! Guten Apetit ihr Lieben! :)

Gedeckter Apfelkuchen

Der gesamte Kuchen hat 2535 kcal, bei 8 Stücken 320 kcal pro Stück.

Hefeteig

20 gr frische Hefe

220 ml Sojadrink

50 gr Ahornsirup

400 gr Weizenvollkornmehl

2 EL Sonnenblumenöl

½ TL Vanille

1 TL Zitronenschale (bio!)

1/2 TL Meersalz

Füllung

100 gr Sultanien

4 EL Rum

750 gr Äpfel

2 EL Zitronensaft

100 gr Vollkornsemmelbrösel

½ TL Zitronenschale (bio!)

1 TL Zimt

50 ml Sojadrink

Den Sojadrink leicht erhitzen, die Hefe und den Ahornsirup darin auflösen und mit 100 gr Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit 1 EL Mehl bestäuben und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, Vanille, Zitronenschale, Salz und Öl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Eine Stunde gehen lassen, die Gase herauskneten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen. 1/3 des Teiges auf Backpapier zu einem 26cm großen Kreis ausrollen und rautenförmig einschneiden oder mit einem Musterroller durchrollen. Den Rest des Teiges ca. 36 cm groß ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte 26cm Springform damit auskleiden und den Teig mit einer Gabel einige Male einstechen.

Die Sultanien heiß abspülen und im Rum einige Zeit ziehen lassen. Die Äpfel waschen und entkernen und fein reiben. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen und in der Springform glattstreichen. Zuletzt das letzte Teigdritten auf die Torte legen und einen Rand formen. Mit Sojadrink bestreichen und bei 200°C ca. 45 Minuten backen, nach 20 Minuten den Ofen auf 180°C runter stellen.

Cup-Cake-Time!

Ich gebs ja zu: Wenn ich keine Anlässe habe etwas zu backen kann ich mir diese ganz einfach schaffen ;) Für diesen Cupcake gab es sogar zwei Anlässe: Zum einen habe ich meine lieben Mädels eingeladen und dann einfach grad die dreifache Menge gemacht, um mich bei den Nachbarn vorzustellen ;) Den Rest haben dann meine Schützlinge zu essen bekommen, die haben diese Cupcakes trotz omnivorer Vorurteile für phantastisch befunden. Sehr saftig und angenehm süß und auch mal wieder mit Xylit.

Coconut – Cranberry -Cupcakes

Für 36 Cupcakes mit je 175 kcal!

250 gr Kokosraspel

100 gr gemahlene Mandeln

900 ml Sojadrink

2 EL Apfelessig

615 gr Weizenvollkornmehl

330 gr Xylit

1 ½ TL Meersalz

3 TL Weinsteinbackpulver

1 EL Rapsöl

250 gr Apfelmark

11/2 TL Muskat

1 TL Nelken

200 gr Cranberries

100 gr Puderzucker aus Rohrohrzucker

1 EL Himbeermarmelade

1 TL Zitronensaft

2-3 EL Sojadrink

50 gr Kokosflocken

Den Apfelessig in den Sojadrink einrühren und einige Minuten ruhen lassen. Das Mehl, Xylit, Meersalz und Backpulver, wie auch Kokosraspel, Gewürze und Mandeln in einer Schale mischen. Das Öl und Apfelmark zur Sojadrinkmischung geben und gut verrühren. Die Mehlmischung einarbeiten bis ein feuchter Teig entsteht. Zum Schluss die Cranberries unterheben. Muffinbleche mit Muffinförmchen versehen und zu ¾ mit Teig füllen. Ca 25 Minuten backen und gut auskühlen lassen. Aus Puderzucker, Himbeermarmelade, Zitronensaft und Sojadrink einen Guss vorbereiten. Die komplett ausgekühlten Muffins damit toppen und zum Schluss mit den Kokosflocken verzieren.

 

Zitronenkuchen

Surprise: Noch ein Xylit-Rezept. Denn wieder backe ich für meine Oma zum Geburtstag. Dieser Kuchen ist unglaublich zitronig, sanft und angenehm süß. Oma sagt er schmeckt ihr sehr gut zum Frühstück. Überzeugt euch selbst.

Zitronennapfkuchen

Der gesamte Kuchen hat 1850 kcal, bei 12 Stücken 160 kcal pro Stück.

Saft, Fruchtfleisch und Schale von zwei Biozitronen

4 Ei-Ersatz

250 gr Xylit

Etwas Orangensaft

1 EL Rapsöl

160 gr Apfelmark

300 gr Weizenvollkornmehl

1 Pck. Weinsteinbackpulver

1 Pr. Meersalz

2 TL Puderzucker aus Rohrohrzucker zum bestäuben

Zitronen abreiben, auspressen, Kerne raussuchen, Saft und Fruchtfleisch in einen Messbecher geben und mit Orangensaft auffüllen sodass es in etwa 200 ml ergibt. Den Ei-Ersatz mit dem Xylit cremig schlagen. Apfelmark, Öl, und Saft hinzufügen und durchmischen. Zitronenschale, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und rasch unterrühren. In eine Silikon - Napfkuchenform füllen und bei 200°C ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!), etwas auskühlen lassen und nach einigen Minuten auf ein Kuchengitter zum auskühlen geben. Wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, mit Puderzucker besieben.